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馄饨汤底怎么调才好吃?

炸点葱油,紫菜,香菜,虾皮

在广东(广府),要问有什么美食是人人都爱的,云吞面(竹升面)必然是其中之一。小小的一碗云吞面,看似平凡无其,实则内含乾坤,今天就来说说它的汤底制作。

材料方面,肉类,鸡骨架,猪骨,碳火炙烤过的大地鱼干是必备材料,有些店家会再加虾皮,虾子,火腿等等,其他的材料,豆芽菜,或甘草,罗汉果,(每家店不一样)。

材料备好,怎样熬汤也是关键,首先肉类焯水,加水烧至冒气泡(水温约90度),俗称虾眼水,控制火候,一直保持在这个温度,熬制3小时以上,切记不能烧开,烧开了,熬出来的汤底就会浑浊,而云吞面汤底的特点是清澈,所以上面的时候,要加酱油进行调色。就这样,鲜甜的汤底,加上爽口弹牙面条,爽滑的云吞,三者完美结合,让人回味无穷。

一般是:猪大腿骨与鸡骨头。

我做馄饨汤简单实用,紫菜:虾皮葱花,煮馄饨,放少许盐,出锅时放点生抽,鸡精当然香菜不可少。

鸡汤打底加上调料等等,骨头汤也不错,

山东烟台这地方做法,先准备葱花,紫菜,鸡蛋烙成饼后切成新,来点小吓皮,能上高汤,煮好馄饨倒上就齐了,

高汤(炖猪骨或者鸡架子的汤)紫菜,虾皮,香菜,葱末,混沌煮熟放这些调料,外加一点生抽就可以了。

将姜蒜切碎沫开水冲泡待用,碗底放一小勺(小勺)猪油,鸡精,依个人口味倒入适量的姜蒜水,馄钝煮熟连汤带水盛入碗中撒上新鲜的香菜一碗热气腾腾的鲜香馄钝就摆在你的面前。我也喜欢放韭菜。

高汤

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