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米粉、河粉、螺蛳粉,这些粉有什么不同?

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谢谢邀请!米粉、河粉、螺蛳粉这三种粉都是南方比较流行的小吃,有一个共性,都是以大米为原料制作的的,制作成不同形状,可能因为在南方生活过的缘故,对这三种粉都比较喜欢。,

米粉有点像北方的挂面,是干的,形状上像粉丝,吃的时候需要回软烹调。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状,质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断。

米粉在广西,湖南,越南,广东,福建、贵州等产米的地方都比较常见。

河粉薄韧爽滑。雪白,有弹性,一条一条的,用油间隔不粘连,米粉是干的,河粉就是湿的。制作河粉的原料也是大米,将大米米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸 制成片状,冷却后划成条状即成。是新鲜的湿粉,手工制成的河粉色白。

河粉比较出名的沙河粉,广州有个沙河镇,靠近白云山,沙河镇人利用独天独厚的地理位置,用白云山的山泉水磨大米,磨出的大米爽、滑、弹,一时山水河粉名声大振。

除了沙河粉,还有陈村粉也是比较出名,陈村粉是花乡广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜,薄、爽、滑、软为特点,可以与多种食材结合,烹制不同的菜式,吃过后回味无穷。陈村粉用传统石磨磨米,精工细作,做出来的陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,陈村粉不是一条一条的切开,皱皱的一团,有天然纯正的米香味,且“更薄更爽”。陈村粉或者蒸,或者拌,或者捞,蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧。

现在也有店家推陈出新,在粉里加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。

螺蛳粉是广西特产,选用的米粉是粗的圆米粉不是平时的细米粉。以前去广西的时候没有吃,北京大街出现很多螺蛳粉店的时候才开始接受。

螺蛳粉吃的时候看不到螺蛳,汤底是用螺蛳加各种药材熬的,精华都在汤里,螺蛳都丢掉了。味道有点臭臭的,螺蛳粉的辅料比较多,软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,味道奇特鲜美。

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米粉、河粉、螺蛳粉,这三种粉都是南方比较流行的小吃,都是以大米为原料制作成不同形状的成品。

许多北方人都会有这样的疑惑:

米粉、河粉、螺蛳粉,这些粉到底有什么不同呢?

答案抢先看:

这三种粉具体可以从发源地、制作方法、口感上区分,营养价值方面主要都是通过提供碳水化合物为人体提供能量。

【发源地】

1.米粉

米粉是中国南方地区非常流行的美食,在广西、广东、福建、湖南、越南、贵州等产米的地方都比较常见,但关于米粉的发源地有多种说法,具体还有待考证。

2.河粉

河粉全称沙河粉,发源地在于广州市天河区沙河一带,是广西、广东、福建、海南等地区一种大众化的特色传统名吃之一。

3.螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

(上图为河粉)

【制作方法】

1.米粉

米粉是以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,质地柔韧而富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,米粉虽品种众多,但生产工艺大同小异,一般为:

大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

2.河粉

河粉的原料也是大米,手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。

具体来讲,一般是将大米米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸,制成片状,冷却后划成条状即成。

3.螺蛳粉

柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃,融合酸、辣、鲜、爽和烫等独特风味。

螺蛳米粉是以大米为原料,经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、切条或挤丝等一系列工序制成的扁宽形或细条形软滑爽口的米制品[1];加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成[2-5],因有奇特鲜美的螺蛳汤,深受食客喜爱。

(上图为米粉)

【口感】

米粉吃起来有弹性, 而河粉比较软,这是由于生产工艺上的不同导致的口感差异。

而螺蛳粉是米粉加上各种辅料和煮烂螺蛳的汤水调合而成,味道主要来源于汤底,虽然闻起来有点臭臭的,吃起来还是蛮香的。

【营养价值】

米粉、河粉、螺蛳粉三种粉的原料都是大米,所以主要都是提供碳水化合物为人体提供能量。

(上图为螺蛳粉)

【总结】

米粉、河粉、螺蛳粉都是南方比较常见的小吃,具体可以从发源地、制作方法、口感上区分,营养价值方面主要都是通过提供碳水化合物为人体提供能量。

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参考文献

[1]傅晓如.米粉条生产技术[M].北京:金盾出版社,2000,1-6.

[2]邱思,刘中科,黄姝洁.柳州螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究[J].中国调味品,2012,37(3):115-117.

[3]高晓旭,佟立涛,钟葵,等.鲜米粉加工专用原料的选择[J].中国粮油学报,2015,30(2):1-5.

[4]DHIRAJ B, PRABHASANKAR P. Influence of wheatmilled products and their additive blends on pasta dough rheological, microstructure, and product quality characteristics[J/OL]. International Journal of Food Science, 2013. http://www.hindawi.com/journals/ijfs/2013/538070/cta/.

[5]刘友明,谭汝成,荣建华,等.方便米粉加工原料的选择研究[J].食品科技, 2008(3):133-136.

作者:廖钰樱 赵力超

谢邀。

对于这个的区别,我可以说是非常有话可说了。

首先我们来看下米粉、河粉、螺蛳粉的起源和制作方法吧。

米粉,中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

关于米粉的起源有多种说法,一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。

河粉全称沙河粉,是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。河粉(Rice noodles),又称沙河粉,是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。

是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

所以,米粉和螺蛳粉是有一定关系的,螺蛳粉是米粉的一种,但河粉则是广东的特色。

在北方,人们的方便小吃主要是以面类为主,而在南方,方便小吃则是以粉类为主,所谓的粉,即是用大米进行深加工而得的半成品,再用这半成品作岀方便的成品供顾客食用。粉类的名称和制作又分好多种,其中米粉是米制粉类的统称,它包括干米粉和湿米粉。河粉是米粉属中的一类,它是用米浆加热蒸熟而得的湿粉一类。螺蛳粉则是成品粉类小吃的品牌名称。按此就可分出上述三类的不同之别。

本人很不喜欢河粉,不知道为什么,放同样的哨子也觉得河粉没什么味道,米粉又分粗粉和细粉,我也从来只吃粗粉,一年吃三百天都不觉得腻,因为有各种哨子呀,有两年在甘肃特别不想吃牛肉拉面,还特意在网上买了各种干米粉回来自己弄。常德津市米粉是很出名的呀,口味真的很棒!但是我们县城没有正宗的常德米粉,什么桂林米粉,邵阳米粉,怀化米粉,每个县城都有自己的特色,螺狮粉的话更有嚼劲,记得有家螺鼎记开在我们县城比较繁华的街道,然后旁边的店面玻璃门上都贴着“禁止携带螺狮粉”,里面的酸笋大家一般开始很难接受那个气味,但是也有大部分人特别喜欢。

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