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水中“碧螺春”,怎么做好吃?

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水中“碧螺春”怎么做好吃?

“水中碧螺春”大家可能比较陌生,不认识,可看了上面的图片,是不是有一些眼尖的朋友想到了什么,正是江浙地区比较有名的——莼菜


莼菜也叫水葵,是现在四月非常时令的蔬菜。

为什么会称为“水中碧螺春”呢?

首先,太湖莼菜可与碧螺春茶叶媲美、两者同样是碧绿的颜色,叶片是卷曲的,如同嫩芽的叶片,尚为珍贵,故莼菜素有“水中碧螺春”的美誉

莼菜“水中碧螺春”自古就被视为珍贵蔬菜鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,和姜醋作羹食、大清胃火、消酒积,清热解毒,杀菌消炎

莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用。

现在正是莼菜“水中碧螺春”采摘季(4 月下旬至10 月下旬,采摘带有卷叶的嫩梢)开始采摘一直可以持续到秋天霜降,太湖莼菜和碧螺春一样,都是一芽一叶采摘的功夫活,采莼菜是非常艰苦的劳作,春寒料峭,湖水冰冷,采摘者蹲在菱桶里,双手浸在水里、伸进莼菜丛,一个嫩芽、一个嫩芽采摘而得。所得的食材尚为不易。

莼菜本身没有味道,嫩叶可供食用,吃过的人都知道莼菜连叶带梗,都附庸了一团凝冻式的果胶,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩。

今天大康就推荐两道莼菜“水中碧螺春”的做法「莼菜鲫鱼豆腐汤」「凉拌莼菜」,喜欢的朋友一起来看看吧!

莼菜鲫鱼豆腐汤

食材用料:

鲫鱼一条(250g)、莼菜一小把、豆腐小块、料酒、姜、小葱、盐

步骤做法:

1、鲫鱼,鱼去鱼鳞、内脏和腮……处理洗净,莼菜挑去杂质,放在流动的水中冲洗干净。豆腐洗净切方块,姜、葱洗净、去皮、切片段,备用。

2、锅热倒油,下入鲫鱼小火煎至两面微黄即可,加入适量凉水 ,再加入姜煮到沸腾。焖煮10煮

3、加入莼菜、豆腐块,中火焖煮10分钟。出锅前加入适量料酒、盐,撒上葱花,即可出锅。



莼菜鲫鱼豆腐汤小贴士:

1、莼菜不管新鲜是还是干货都可以,干货凉水泡发即可

2、鲫鱼也要煎透,不要粘锅或锅烧热,先用生姜片涂锅,避免粘锅,放水,一定要下凉水,才能煮出鲫鱼汤才奶白色

凉拌莼菜

食材用料:

莼菜、橄榄油、葱、姜、盐、生抽、醋、小米椒、香油

步骤做法:

1、锅置火上,放入清水,水开后倒入莼菜

2、待颜色变成翠绿色后捞出过凉水,沥干水分

3、依次放入橄榄油、姜、盐、生抽、少量醋、香油、小米椒切圈,放入葱,充分搅拌即可。



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爱美食的我你爱吗?

首先要将碧螺春的尾部尖尖的那部分用老虎钳剪去,这样做的目的是有利于把里面的肉吸出来。将剪好后的碧螺春清水洗干净后控下水。接下来在炒菜锅里倒入色拉油,油7成热后加葱、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香,紧结着倒入碧螺春翻炒,加入生抽、料酒和白糖炒匀后锅盖盖上焖3分钟,待汤料收汁后加少许黑胡椒粉后起锅装盘,这样一道香辣无比的碧螺春就完成了。

莼菜,水八仙之一!我家最常的吃法是草虾与莼菜烧汤!


肉丸莼菜汤

莼菜鸡蛋汤

芙蓉莼菜汤

凉拌莼菜

鲈鱼莼菜汤

莼菜肉丝汤

莼菜鸡汤

捞汁莼菜

刺参莼菜汤

鲈鱼莼菜汤做法

先将鲈鱼煎熟再加水或者直接把鱼放水里煮开,然后放酒,生姜去腥,烧滚烧透,然后放盐也可以加入少量豆腐,最后快出锅之前加入莼菜和适量小葱即可

莼菜适合做汤,而且味道清香滑爽

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