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夏天北方人都愿吃过水凉面,炸酱怎样做的地道好吃?

杂酱面大家都知道也基本都吃过,但是最原始的杂酱面是怎么样的呢,今天小编就带大家去看看古老级别杂酱面怎么做吧~干面条 3两

空心菜 100克

炒好的杂酱 50克

盐 5克

生抽酱油 5毫升

砂糖 2克

鸡精 5克

醋 2毫升

先准备好炒好的杂酱,已经理好的空心菜,干面条。杂酱的做法请参照小编的另一篇经验,绝对好吃正宗。

将锅中加入清水,开火先烧水,期间把调料调如碗中,加入盐,鸡精,砂糖,生抽酱油,然后兑入极少的开水。(兑入的开水仅仅淹没碗底就好,主要是为了使调味品溶解)



等锅中的水烧开后放入面条约煮2分钟到面条开始漂浮,然后放入空心菜,知道空心菜煮熟。空心菜叶子熟了就是熟了。

将煮好的面直接装到刚刚调好的料碗中,装进去过后稍稍搅拌下,然后就让其吸收味道,吸收味道期间 就可以淋杂酱啦。





将杂酱淋于煮好的面条上,记住淋的时候要把大约20毫升的油也淋进去,所有油的来源就是杂酱,淋好后可以在上面撒上芝麻和香油会更加好吃。

炸酱应该先把黄豆酱、甜面酱、加水搅拌一下,把五花肉切碎,锅里加葱姜蒜炒香倒入五花肉炒一会儿再倒入搅拌好的酱料,加入适量的水煮一会儿,然后关火闷十分钟。炸酱就完成了。

我是北方人,天津的,夏天吃面应该是不错的选择,方便省事儿,关键炒菜的话一直站在火旁边会非常热。天津这边吃面大概四种酱,炸酱、麻酱、三鲜、西红柿鸡蛋。我们家如果煮面的话最少两种酱,我属于比较爱吃面的,每次一盆起[呲牙]。

影响面条口感的无非面条、酱、菜码三个因素。现在面条也有几种,具体工艺我不太清楚,有比较传统的切面,口感偏硬。还有一种扁的煮过会偏软发粘,或者家里老人自己擀面条,用刀自己切的那种,我比较喜欢传统切面和老人擀的面条,夏天我比较喜欢过凉水,会更筋道,吃着也更凉快。

炸酱的话我个人感觉应该放肥瘦相间的小肉块儿一起炸,最好肥的稍多一点儿,酱上飘着一层油,口感会更好发甜。外面吃的炸酱面有时发苦,味道不纯正,我估计是炸酱火候或者肉丁不到位导致的。

天津人吃菜码很讲究,不光品种多还要颜色搭配,胡萝卜、菠菜、黄豆、粉皮、黄瓜多了去了,看着就食欲大开。我个人到不太放菜码,我比较喜欢吃酱,感觉菜码多了味道淡了也不好拌。

我一般就是一个小缸盆,三两面条过凉水,放好炸酱,半碗蒜泥,用筷子唰唰拌好,一定要每根面条都裹上酱,一根整黄瓜,吃口面下去就着黄瓜,脆生生甜丝丝的,口水已经流下来了。对了,炸酱里的肉丁就着黄瓜也是别有风味啊[大笑]。

今天,郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲鸡蛋炸酱面的做法。

首先需要准备的材料有:面条、鸡蛋、豆瓣酱、小葱、大葱白、青椒、味精、葵花油。

做法如下:

1、将所有的食材洗干净。将小葱、青椒切丁,葱白切成细片或丝;

2、取常温下两个鸡蛋,打匀备用;

3、在准备装炸酱面的面碗中倒入矿泉水(或凉白开水),备用;

4、在锅中用中火烧热葵花油,当油温在8-9成的时候,放入青椒丁,并将青椒炒至8成熟,不糊为佳;

5、青椒丁炒好后,调中大火,将准备好的鸡蛋倒入锅中。轻轻晃锅,使鸡蛋和青椒融为一体,并继续保持中大火,将鸡蛋内部水分炒出“发泡”。在鸡蛋顶部还未熟透之前,撒入准备好的葱白细片,用铲子将葱白细片与未熟鸡蛋混合均匀,调小火,慢慢将鸡蛋炒香,保持不糊为佳;

6、小火炒制过程中,将大块鸡蛋用铲子轻轻分开,等鸡蛋底部炒出微微的橘黄色脆皮时,炒制成功;

7、炒制成功后,加入豆瓣酱,以正好包裹鸡蛋的量为准。继续保持小火并轻轻炒出酱香,后放入少许味精,翻炒均匀后出锅,备用;

8、用大火烧开水,下入面条后调中火,煮大约5分钟;

9、将煮好的面条捞出,放入准备好的矿泉水中,盖上准备好的鸡蛋炸酱与小葱丁,静置1分钟;

10、炸鸡蛋酱中的酱香会慢慢融入面汤中,汤汁出现酱色时,即可食用。

这样,美味的鸡蛋炸酱面就做好了,快来看看你做的跟大师做的是不是一样吧!

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